家常菜

海边城市的夏季来得早，走得晚，烈日晒得人都晕沉沉的，那时父母外出，灶台上的活就落在我手里，一边是繁重的课业，一边是灶台上的锅铲油盐，为了能早些吃上饭，做的菜也比较简单快手。

火腿煎蛋是最为便捷的一道菜，清晨早起熬煮的粥水，放到中午已经凉透了，粥面上凝着一层细腻光滑的米浆。妹妹最爱这层米浆，所以面上这层粥水是妹妹的，弟弟更爱喝稠粥，稍微掺一些粥水，他就嚷嚷着吃不饱了。

切成片状的火腿下锅煎至表面焦香，再倒入鸡蛋液中，鸡蛋液裹着焦香的火腿在锅底铺开，蛋香气沿着锅边冒了出来。我早早就学会了颠锅，右手抓紧锅柄，往前一伸，手腕向上一抖，圆润的蛋饼在空中划了一道弧线，最后稳稳落在锅中，焦黄诱人。

比起读书，我更爱下厨，上课时总想着中午做些什么菜，偶然一次听到住宿的同学提起学校饭堂新上了辣椒炒肉，当天就等不及做上了。我们三姐弟喜吃辣，可父亲却吃不得一点辣椒，所以平时很难吃到辣菜，辣椒炒肉的做法是我请教住在隔壁的叔叔学来的。

肉档的肥姨跟母亲关系好，刀工了得，左手按在肉上，右手来回划拉着刀，先切成片，最后切成丝，刀紧贴着手指不停地划动，看着我都有些心惊胆颤。辣椒买的是薄皮辣椒，听摊主说这种辣椒很香，又不会很辣。

备菜对我来说是一场盛事，刀接触食材时的脆响，水灵灵的蔬菜上挂着的水滴，刀口处染上的汁液，鲜艳的食材配色都是我课后的慰藉，切成细丝的辣椒透着薄光，根根分明。

用淀粉、酱油、蚝油腌过的肉丝最先滑入锅中，油星子四处迸溅，锅底的肉丝定型后不停地翻炒，锅铲和铁锅碰撞出“哐当哐当”的声响，肉香气在高温下释放，几秒后，肉丝迅速变白，像是被油烫上了一层白霜。

青椒入锅时，盖住了肉丝，等肉丝翻上来时，青椒变得清绿油亮的，水汽扑了出来，青椒都被烫软了几分。锅底渗出浅浅一层的汁水，待汁水清亮后倒入调配好的酱汁，青色的青椒丝、白色的肉丝和棕色的酱汁相互碰撞、融合，酱香气带着微弱的辛香一跃而起。锅底的火更旺了，等烧掉最后一分水汽时，一道酱香浓郁的青椒肉丝出锅了。

只需要一道青椒肉丝，就够我们三姐弟下一碗饭了，最后的一点酱汁被弟弟拌在米饭里。这道菜成了餐桌上的常客，每次不知道吃什么的时候，这道菜总是弟弟妹妹们的必选。后来弟弟妹妹工作后，依旧缠着我给他们做这道青椒肉丝，嘴边还念着：“别人做的青椒肉丝没有家的味道”。

我原先喜浓油赤酱，鲜辣开胃的饭菜，后来和我先生结婚后，总要给他做上一两道清淡的肉菜，时间久了，我的口味也变得清淡。苦瓜排骨煲是我先生的最爱，比起炖得烂糊的排骨和苦瓜，我更爱带着嚼劲的肉感，所以平时这道菜只有他下筷。后来有一次上火后，吃了几筷子苦瓜，品尝到那股软嫩的回甘后，也就爱上了苦瓜排骨煲。

黄豆干锅炒香后转至砂锅中加水炖煮，前排的排骨最是柔嫩，油脂丰腴，锅底薄油炒香排骨和苦瓜，再倒入砂锅中和黄豆一同炖煮。炖好的排骨软烂入味，豆香四溢，苦瓜软嫩回甘，清淡又不失风味。

我时常会花上半天时间钻研一顿菜，用时间换取舌尖上的满足。父母常说：“人要吃好，生活才能过得好”，这句话影响了我几十年，人生不过短短数十载，满足口腹之欲又何尝不是一件幸事。